BENCHMARK
行业对标：11 家上市餐企
按收入结构分组比较，先看口径再看排名。表格可点击表头排序、按分组筛选、按名称检索。
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| 百胜中国9987.HK / YUMC(NYSE) | 西式快餐/多品牌直营快餐 | 804.60 | +64.90 | +8.07% | 16,395 | +11.96% | 490.8 | 400,000 |
| 海底捞6862.HK | 火锅直营正餐/火锅 | 427.55 | +47.00 | +10.99% | 1,368 | -0.44% | 3125.4 | 137,000 |
| 蜜雪冰城（蜜雪集团）2097.HK | 现制饮品加盟供应链 | 248.30 | +44.54 | +17.94% | 46,479 | +23.73% | 53.4 | 10,374 |
| 古茗1364.HK | 现制茶饮加盟供应链 | 87.91 | +14.79 | +16.82% | 9,914 | +10.14% | 88.7 | 3,231 |
| 九毛九9922.HK | 中式正餐/多品牌直营正餐/火锅 | 60.74 | +0.56 | +0.92% | 807 | +11.16% | 752.7 | 16,987 |
| 广州酒家603043.SH | 食品制造+餐饮直营正餐/火锅 | 51.24 | +4.94 | +9.64% | 53 | +32.50% | 2745.3 | 5,414 |
| 奈雪的茶2150.HK | 现制茶饮直营茶饮 | 49.21 | -9.17 | -18.63% | 1,798 | +14.23% | 273.7 | 4,176 |
| 呷哺呷哺0520.HK | 火锅直营正餐/火锅 | 47.55 | -4.01 | -8.43% | 957 | -12.84% | 496.8 | 12,446 |
| 味千（中国）0538.HK | 日式拉面快餐直营快餐 | 17.17 | -0.20 | -1.18% | 560 | — | 306.7 | 7,376 |
| 巴比食品605338.SH | 早餐连锁/食品加盟供应链 | 16.71 | +2.77 | +16.55% | 5,143 | +1.98% | 32.5 | 2,105 |
| 全聚德002186.SZ | 中式正餐/老字号直营正餐/火锅 | 14.02 | +0.34 | +2.43% | 101 | +5.20% | 1388.1 | 2,030 |
口径：人民币亿元（金额）；门店数单位「家」；revPerStore 单位「万元/店·年」。单店营收 = 营收 × 10000 ÷ 门店数；加盟供货型公司的该值不等于门店终端零售额。演示数据，非实时，不构成投资建议。
净利率分布
MARGIN 中心线 = 0%横轴范围 ±20%；绿色为正值、红色为负值。奈雪 -18.63% 为样本最低。
指标口径
DEFS营收
营业收入（亿元），FY2024
港/美股公司按 2024 年美元兑人民币年均汇率 7.12 折算；与按即期汇率折算的口径不可混用。
归母净利
归属于上市公司股东的净利润（亿元）
不是净利润总额；存在少数股东权益时两者不同。奈雪取年内亏损 IFRS 口径。
净利率
归母净利 ÷ 营收
受收入结构影响极大：加盟供货型的净利率与直营零售型不可直接比较。
门店数
期末门店数（家）
是否含加盟/授权/合作门店各公司不同；并购并入会抬高净增。
门店同比
（期末门店数 - 上年同期）/ 上年同期
含并购与新开；不等于同店增长。味千同比未知，显示「—」。
单店营收
营收 × 10000 ÷ 门店数 → 万元/店·年
加盟供货型的分子是「卖给加盟商的货」，不是门店零售流水。
员工数
上市公司年报/F10 口径（人）
是否含兼职/外包各口径不同；百胜约 40 万含兼职，与海底捞 F10 口径不可直接相除。
更多口径（汇率、并表、门店反推）见 可比性说明。
可比性说明
CAVEATS 勘误 1 条 · 说明 12 条- 【勘误记录】全聚德 FY2024 归母净利润由
1,413.09 万元更正为 3,413.09 万元（0.3413 亿元），净利率由 1.01% 更正为 2.43%，单店净利约 33.8 万元/家。来源：证券时报 2025-04-15 报道（stcn.com/article/detail/1662246.html）；本页数据源已切换为本项目data/structured/benchmarks.json。 - netProfit2024 为「归属于上市公司股东（权益股东）的净利润」。奈雪的茶取年内亏损（IFRS 口径 -9.17 亿元），其经调整净亏损为 9.19 亿元，两者不同。
- 百胜中国以美元披露（2024 年总收入 113.0 亿美元、净利润 9.11 亿美元、经调整净利润 9.1 亿美元），本表按 2024 年美元兑人民币平均汇率约 7.12 折算为 804.6 亿元；部分媒体按即期汇率折算得到约 820-822 亿元的口径，二者不可直接混用。
- employees 主要取自东方财富 F10「员工人数」字段（上市公司最新年报披露口径，部分公司可能非 2024 年 12 月 31 日口径）。百胜中国为公开报道的约 40 万人（含兼职）；海底捞另有 F10 口径为 113,325 人，与「员工总数 13.7 万」的媒体口径存在含/不含兼职与外包的差异，跨口径不可直接比较。
- 呷哺呷哺 2023 年末门店数（1,098 家）由 2024 年报披露的「年内新开 78 间、关闭 219 间」与「期末 957 间」反推；若以仅含呷哺呷哺+湊湊两品牌口径（1,090 家）计算，同比为 -12.2%。
- 广州酒家 2023 年餐饮直营门店数（40 家）由「新设 8 家 + 收购陶陶居 5 家授权门店」与期末 53 家反推，据此计算的 +32.5% 同比包含并购因素，不代表同店内生增长。
- 全聚德 2023 年末门店数（96 家）由「年内新增直营 4 家、加盟 1 家」与期末 101 家反推；另有「迁址重启 2 家」，若计入则同比口径不同。
- 味千（中国）2024 年末门店精确数未能从公开报道核实：stores2024=560 采用公司最新中期报告「全国近 560 家门店」口径，storeGrowthYoY 置 0 表示同比变动未知，请勿用于同比分析。
- 海底捞 2023 年末门店数 1,374 家（大中华区，其中港澳台 23 家）来自 2023 年报公开报道，据此计算 2024 年门店同比约 -0.44%。
- 九毛九 2023 年末 726 家为「自主经营餐厅」口径，2024 年末 807 家含 28 家加盟/合作餐厅，同比 +11.2% 存在口径差异。
- 蜜雪冰城、古茗分别于 2025 年 3 月、2 月在港交所上市，ipoYear 记为 2025；其 FY2024 财务数据来自上市后首份年报/业绩公告。
- 所有组织架构与激励机制的描述均不含未公开信息；标注「未见公开披露」的项目表示公开渠道未检索到，不代表公司内部不存在相关安排。
- 本数据仅供连锁餐饮企业的管理对标与组织诊断参考，不构成任何投资建议；引用前请核对来源链接对应的原始公告口径与年份。
数据来源
SRC数据源：data/structured/benchmarks.jsonretrieved 2026-10-18。读不到本项目结构化数据时，构建脚本会回退 chain-fnb-org/assets/js/data/benchmarks.mjs，并对全聚德净利勘误做硬断言，防止按旧值构建。
- 公司业绩公告/年报（港交所披露易、上交所、深交所、公司官网）
- 上市公司法定披露文件摘要与交易所公告转载
- 主流财经媒体（证券时报、上海证券报、中国证券报、格隆汇等）
- 券商研究报告公开摘要（新浪财经研报频道）
- 东方财富 F10 基础资料接口（员工人数、上市日期）
| 公司 | 来源条数 | 最新来源年份 | 存放位置 |
|---|---|---|---|
| 百胜中国 | 3 | 2025 | 本地对标库 sources 字段 |
| 海底捞 | 3 | 2025 | 本地对标库 sources 字段 |
| 呷哺呷哺 | 3 | 2025 | 本地对标库 sources 字段 |
| 九毛九 | 3 | 2025 | 本地对标库 sources 字段 |
| 味千（中国） | 3 | 2026 | 本地对标库 sources 字段 |
| 广州酒家 | 3 | 2025 | 本地对标库 sources 字段 |
| 全聚德 | 2 | 2025 | 本地对标库 sources 字段 |
| 巴比食品 | 3 | 2025 | 本地对标库 sources 字段 |
| 奈雪的茶 | 3 | 2025 | 本地对标库 sources 字段 |
| 蜜雪冰城（蜜雪集团） | 2 | 2025 | 本地对标库 sources 字段 |
| 古茗 | 1 | 2025 | 本地对标库 sources 字段 |
每家公司的具体来源链接保存在对标库的 sources 字段（本地文件，不在本站加载）；引用前请核对原始公告口径与年份。